Wild ist eine Delikatesse - als Eintopf mit Bratkartoffeln unwiderstehlich
Das Wildfleisch mit Salz, Pfeffer und Mehl bestreuen. Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch hinzufügen und für weitere 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast komplett einkochen lassen.
Wildfond oder Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren ebenfalls in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Eventuell während des Köchelns Wasser hinzufügen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.
In der Zwischenzeit Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten. Zwiebelringe hinzufügen und weiterbraten, bis sie glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wildgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
