Ein klassisches Gericht der österreichischen Küche
Für das Gulasch Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch in Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Paprikapulver darüber streuen und sofort mit Essig ablöschen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten. Fleisch hinzugeben. Mit Salz, Majoran, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen. Anschließend mit so viel Wasser aufgießen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Ca. 2–4 Stunden köcheln lassen, währenddessen immer wieder umrühren. Ggf. Wasser nachfüllen.
Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und im Salzwasser weich kochen. Würstchen in heißem Wasser erwärmen. Würstchen halbieren und die Spitzen einschneiden. Butterschmalz in Pfanne erhitzen und Würstchen darin scharf anbraten. Danach in der gleichen Pfanne Spiegeleier braten.
Fiakergulasch auf Tellern verteilen und mit Kartoffeln, Würstchen, Spiegelei und Essiggurke servieren.
