Kleine Häppchen selbst gemacht
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Petersilie waschen und fein hacken. Dünn aufgeschnittenen Serranoschinken in grobe Stücke schneiden. In einer großen Pfanne 1/3 der Menge vom Butterschmalz erhitzen und Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 5 Min braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 5–10 Min. mitbraten, bis Kartoffeln fast weich sind, ggf. noch etwas Butterschmalz zugeben. Petersilie untermischen, alles in eine Schüssel füllen.
Ein weiters Drittel der Menge vom Butterschmalz in Pfanne geben und Schinken darin leicht knusprig braten. Schinken zu Kartoffeln geben und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Eier verquirlen, leicht salzen und untermischen. Pfanne auswischen, restliches Butterschmalz darin erhitzen, Kartoffelmasse hineingeben.
Masse mit Pfannenwender leicht andrücken und bei schwacher Hitze etwa 8 Min. braten. Tortilla wenden und weitere 5 Min. braten. Danach abkühlen lassen und vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden.
