Flammkuchen mit Spargel und Speck
Hefe zerbröseln und in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Hefemischung, Buttermilch, Salz, Butter in einer Küchenmaschine mit Knethaken mind. 3 Min. verkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Teig auf Arbeitsfläche gut durchkneten und zur Kugel formen. In Schüssel geben, mit feuchtem Tuch bedecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Wasser in einem mittelgroßen Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen. Spargel am unteren Ende schälen, Enden abschneiden. Spargel im kochenden Salzwasser 2 Min. vorgaren, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Spargel gut abtropfen lassen, dann längs halbieren.
Crème fraîche mit Schmand, Salz und Pfeffer verrühren.
Backpapier und Frischhaltefolie in je 4 Stücke in Backblechgröße schneiden. Den aufgegangenen Teig kräftig durchkneten zur Rolle formen und in 4 gleichgroße Stücke teilen. 1 Teigstück nach dem anderen auf je 1 Backpapier legen.
Dann das Backpapier auf ein Stück Teppichstopper legen, damit es nicht wegrutscht. Teigstücke so lange dünn ausrollen, bis sie sich zusammenziehen, dann sind sie schön elastisch. Teig mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht trocken
wird. Diesen Vorgang mit allen Teigstücken 1–2 Mal wiederholen, bis der Teig ca. 2 mm dünn ist.
Backofen mit dem Blech auf der untersten Schiene auf 250 °C (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Min. vorheizen. Teigstücke nacheinander mit je 1/4 der Crème-fraîche-Mischung bestreichen, mit je 1/4 der Speckstreifen und Zwiebelstreifen bestreuen. Mit 1/4 des Spargels belegen und 1/4 des Cheddars bestreuen.
Mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im Backofen 7–8 Min. backen. Mit Pfeffer bestreut servieren.
