AutorLukullus TeamSchweinemedaillons mit einem besonderen Püree verfeinert
Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl von beiden Seiten braten, bis sie gut gebräunt sind. Medaillons herausnehmen und warm halten.
350 ml Wasser in die Pfanne gießen und den Bratenfond einrühren. Crème fraîche hinzufügen und umrühren. Saucenbinder einstreuen und eine Minute kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico bianco abschmecken. Die Blätter von den Thymianzweigen zupfen und beiseitestellen.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten weich kochen. In einem anderen Topf die Milch mit der Butter, Zitronenschale, und etwas Salz erwärmen, aber nicht kochen lassen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die warme Milchmischung nach und nach zu den Kartoffeln geben und rühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und die Thymianblätter unterheben.
Das Püree zusammen mit den Schweinemedaillons und der Sauce servieren.
