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Schweinemedaillons mit Kräuter-Haferflockenkruste

Name: Schweinemedaillons mit Kräuter-Haferflockenkruste
Yield: 4 servings
Ingredients: ½ Bund Thymian; 2 EL grüner Pfeffer (Glas); 2 TL Butter; 100 g Vollkorn-Haferflocken; 600 g Schweinefilet; 1 EL Öl; Salz; 1 Brokkoli, geputzt und in Röschen geteilt; 400 g Bandnudeln; ½ Bund Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt; 2 Schalotten, geschält und gewürfelt; 1 TL Mehl; 150 ml Gemüsebrühe; 200 g Doppelrahm-Frischkäse; Pfeffer

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AutorLukullus Team

Schweinemedaillons lecker überbacken

Portionen4 Portionen

½ Bund Thymian

2 EL grüner Pfeffer (Glas)

2 TL Butter

100 g Vollkorn-Haferflocken

600 g Schweinefilet

1 EL Öl

Salz

1 Brokkoli, geputzt und in Röschen geteilt

400 g Bandnudeln

½ Bund Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt

2 Schalotten, geschält und gewürfelt

1 TL Mehl

150 ml Gemüsebrühe

200 g Doppelrahm-Frischkäse

Pfeffer

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C, Umluft: 155 °C). Thymianblätter abzupfen, hacken. Grünen Pfeffer zerstoßen.

In einer Pfanne Haferflocken in 1 TL Butter unter Wenden goldbraun rösten. Thymian, grünen Pfeffer und Haferflocken vermengen. Schweinefilet trocken tupfen, in 12 gleich große Medaillons schneiden.

In einer Pfanne in 1 EL Öl rundherum anbraten. Salzen. Medaillons in eine Fettpfanne geben. Haferflockenmasse auf den Medaillons verteilen. Im Ofen ca. 10 Min. überbacken.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Brokkoliröschen ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben.

In einem Topf Schalotten in 1 TL Butter andünsten. Unter Rühren Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Frischkäse und Kräuter einrühren. Sauce salzen, pfeffern.

Brokkoli abgießen, unter die Sauce heben. Mit jeweils 3 Medaillons auf Tellern anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen.

Ingredients