Schupfnudeln mit Speck, Pilzen und Zuckererbsenschoten

Für Schupfnudeln Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, etwas auskühlen lassen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. In einer großen Schüssel Kartoffelpüree mit Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss vermengen und zu glattem Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Speisestärke hinzu.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kleine Teigportionen zu fingerlangen Rollen formen. Die Enden dabei spitz zulaufen lassen. Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, beiseite stellen.

In einer Pfanne Bacon auslassen, Zwiebeln und Nudeln dazugeben, alles 5 Min. unter Rühren braten. Pilze und Zuckererbsenschoten dazu und für 5–7 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gehackte Petersilie über die Schupfnudeln geben und servieren. Dazu passt ein bunter Salat und ein zünftiges Mass Bier.