Putenbrustfilet mit Nudeln
Putenfleisch waschen, trocken tupfen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abtropfen lassen.
Putenbrust in Streifen schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. Feigen halbieren, in Spalten schneiden. Thymianblätter abzupfen.
In einer Pfanne Putenfleisch im Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Schalotten und Feigen hinzufügen, ca. 2 Min. anschwitzen. Mit Fond und Sahne auffüllen, kurz aufkochen.
Gorgonzola grob zerbröckeln. 3/4 davon in die Sauce geben, schmelzen lassen. Thymian zusammen mit den Nudeln dazugeben, alles miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale und –saft abschmecken.
Nüsse grob hacken, Schinken in mundgerechte Stücke zupfen. Auf Teller verteilen. Mit restlichem Gorgonzola und Nüssen bestreuen. Mit Parmaschinken garniert servieren.
