Foto: Alnatura

Polenta-Gratin mit Piccata Milanese von der Pute

Name: Polenta-Gratin mit Piccata Milanese von der Pute
Yield: 4 servings
Ingredients: 50 g Parmesan, fein gerieben; 325 ml Sugo Basilico (z.B. Alnatura); 175 ml Wasser; 125 g Polenta (Maisgrieß); 55 g Süßrahmbutter; 1 Ei (Gr. M); 1 EL Weizenmehl; 2 Putenschnitzel (ca. 300 g); 10 Blätter Basilikum, grob zerkleinert; 150 g Taleggio (italienischer Weichkäse, alternativ Brie, Fontina oder Robiola); 350 g gegrillte Aubergine; ¼ TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen; 4 EL Olivenöl

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AutorLukullus Team

Putenschnitzel in einer Piccata Milanese

Portionen4 Portionen

50 g Parmesan, fein gerieben

325 ml Sugo Basilico (z.B. Alnatura)

175 ml Wasser

125 g Polenta (Maisgrieß)

55 g Süßrahmbutter

1 Ei (Gr. M)

1 EL Weizenmehl

2 Putenschnitzel (ca. 300 g)

10 Blätter Basilikum, grob zerkleinert

150 g Taleggio (italienischer Weichkäse, alternativ Brie, Fontina oder Robiola)

350 g gegrillte Aubergine

¼ TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen

4 EL Olivenöl

Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sugo und Wasser im Topf aufkochen. Polenta einrieseln und bei ausgeschalter Flamme unter geleg. Rühren ca. 5 Min. quellen lassen. 20 g Parmesan unter Polenta ziehen, in eine mit etwas Butter gefettete Aufaufform geben, glattstreichen und quellen lassen.

Restlichen Parmesan mit Ei in tiefem Teller verquirlen. Mehl in fachen Teller geben. Putenschnitzel trocken tupfen, mit Fleischklopfer von beiden Seiten platt klopfen und quer halbieren.

Taleggio in feine Scheiben schneiden. Aubergine abtropfen lassen, fächerförmig auf Polenta anordnen, Taleggio darüber geben und ca. 15 Min. im Ofen gratinieren.

Fleisch pfeffern, von beiden Seiten erst im Mehl, dann in Ei-Parmesan-Mischung wenden. In Pfanne in heißer Butter und Öl ca. 4 Min. von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Polentagratin aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum bestreuen und mit Piccata Milanese servieren.

Ingredients