AutorLukullus TeamSüßkartoffelsalat mit Meatballs
Salat waschen, putzen, in Stücke schneiden. Rote Bete trocken tupfen, in Spalten schneiden. Süßkartoffeln schälen, klein würfeln.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Öl darunter schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauchzwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Schinken klein schneiden. Parmesan fein reiben. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilienblätter von 2 Stielen abzupfen, fein hacken. Hack, Ei, Paniermehl, Milch, Zwiebelwürfel, Parmesan, Schinken und gehackte Petersilie verkneten. Salzen, pfeffern. Aus der Masse Bällchen formen. In einer Pfanne in 20 g Butterschmalz erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 8 Min. braten.
In einer großen Pfanne Kartoffelwürfel in 15 g Butterschmalz 10–15 Min. braten. Salzen, pfeffern. Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Rote Bete-Spalten in die Pfanne geben, anbraten. Würzen. Vorbereitetes Gemüse auf Tellern anrichten. Meatballs darauf verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln, mit restlicher Petersilie garnieren.
