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Knuspriger Schweinebauch mit Kartoffelpüree und Apfelkompott

Name: Knuspriger Schweinebauch mit Kartoffelpüree und Apfelkompott
Yield: 4 servings
Ingredients: 1,50 kg Schweinebauch (mit Schwarte); Salz, Pfeffer, Kümmel (optional); 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten; 100 ml Milch; 50 g Butter; Muskat; 4 Äpfel, geschält, entkernt, gewürfelt; 50 g Zucker; ½ TL Zimt; 100 ml Wasser; 500 ml Bratenfond oder Fleischbrühe; 2 EL Mehl und Butter

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AutorLukullus Team

Schweinebrauch knusprig gebraten ... ein Genuss

Portionen4 Portionen

1,50 kg Schweinebauch (mit Schwarte)

Salz, Pfeffer, Kümmel (optional)

1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten

100 ml Milch

50 g Butter

Muskat

4 Äpfel, geschält, entkernt, gewürfelt

50 g Zucker

½ TL Zimt

100 ml Wasser

500 ml Bratenfond oder Fleischbrühe

2 EL Mehl und Butter

Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Schwarte des Schweinebauchs kreuzweise einschneiden. Mit Salz, Pfeffer, optional mit Kümmel einreiben. Schweinebauch in einen Bräter legen und ca. 2–3 Stunden braten. Für die letzten 30 Min. die Temperatur auf 220 °C
erhöhen, um die Kruste knusprig zu bekommen.

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch und Butter hinzufügen und zu einem glatten Püree rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

In einem Topf Äpfel, Zucker, Zimt und Wasser geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

In einem Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Langsam den Fond oder die Brühe hinzugießen und weiter rühren. Die Sauce aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ingredients