Knusprige Putenschnitzel mit Kartoffelsalat

Putenschnitzel quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Dann zwei Eier in einer Schüssel verquirlen, Mehl und Haferflocken auf je einen tiefen Teller geben. Die Haferflocken mit dem geräucherten Paprikapulver mischen.

Putenschnitzel rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Putenschnitzel in das Eierbad geben und dann in den Haferflocken wenden. Dabei die Panade fest andrücken. Panierten Putenschnitzel in den Kühlschrank legen. 

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser für ca. 20 Min. garen. Übrigen zwei Eier etwa 8 Min. vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren lassen. Kartoffeln und Eier abgießen.

Eier kalt abspülen, pellen und in Stücke schneiden. Kartoffeln quer halbieren. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dill und Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles zusammen in einer großen Schüssel zusammen mit 10 ml Olivenöl und Limettensaft vermischen, salzen und pfeffern. Ca. 30 Min. ziehen lassen.

Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Schnitzel darin portionsweise auf jeder Seite für ca. 3 Min. goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Putenschnitzel zusammen mit dem Kartoffelsalat anrichten.