Leckerer Salat auf italienische Art
Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl einreiben und auf dem Grill von beiden Seiten je 2–3 Min. grillen. Leicht salzen, abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen, dann mit Balsamico ablöschen. Ca. 5 Min. einkochen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist. Abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Rucola auf einer großen Platte verteilen. Gegrillte Zucchinistreifen, Coppa-Scheiben und Zwiebeln locker darauf geben. Burrata in der Mitte aufsetzen oder grob zerpflücken und auf dem Salat verteilen.
Mit dem Dressing beträufeln, frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dazu passt knuspriges Ciabatta.
