Linguine und Spargel - dazu Speck
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 8–10 Min. bissfest garen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Erbsen ca. 2 Min. vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben.
Speck in sehr feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Speckstreifen darin knusprig auslassen. Speck herausfischen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. Spargel in Stücke schneiden und im heißen Fett vom Speck ca. 3 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Sahne ablöschen. 3/4 des Parmesans in die Sauce rühren. Nudeln und Erbsen abgießen, mit den Speckstreifen zur Sauce geben und vermengen.
Kerbel-Blättchen von den Stielen zupfen. Spargel-Nudeln in tiefe Teller anrichten und mit Kerbel und restlichem Parmesan servieren.
