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Indonesisches Beef Rendang

Name: Indonesisches Beef Rendang
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (am besten Rinderschmorbraten); 400 ml Kokosmilch; 2 Stangen Zitronengras; 4 Kaffir-Limettenblätter; 2 Zimtstangen; 3 EL Tamarindenpaste; 1 EL brauner Zucker; Salz; n.B. Limettenspalten, Koriander; 6 Schalotten; 4 Knoblauchzehen; 5 rote Chilischoten; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm); 2 EL Koriandersamen; 1 EL Kreuzkümmel- und Fenchelsamen; 1 TL Kurkuma

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AutorLukullus Team

Rinderschmorbraten für einen asiatischen Leckerbissen

Portionen4 Portionen

1 kg Rindfleisch (am besten Rinderschmorbraten)

400 ml Kokosmilch

2 Stangen Zitronengras

4 Kaffir-Limettenblätter

2 Zimtstangen

3 EL Tamarindenpaste

1 EL brauner Zucker

Salz

n.B. Limettenspalten, Koriander

Für die Gewürzpaste:

6 Schalotten

4 Knoblauchzehen

5 rote Chilischoten

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

2 EL Koriandersamen

1 EL Kreuzkümmel- und Fenchelsamen

1 TL Kurkuma

Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer grob hacken. Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Gerösteten Samen zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Ingwer, Kurkuma und 120 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.

In einem großen Topf oder Wok die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze anbraten, bis sich das Öl sich von der Paste trennt. Das Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden, hinzufügen, gut mit der Gewürzpaste vermischen und 2–3 Min. anbraten.

Kokosmilch, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Zimtstangen, Tamarindenpaste, Zucker und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Das Rendang 2–3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce fast vollständig reduziert ist. Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Das Beef Rendang mit gedämpftem Jasmin- oder Basmati-Reis servieren. Optional mit Limettenspalten, Chilischeiben oder frischem Koriander garnieren.

Ingredients