Hähnchenoberkeulen in einer Sauce aus Senf und Milch gegart
4 Hähnchenoberkeulen
150 g Schalotten
2 EL Öl
500 ml Vollmilch
300 ml Geflügelbrühe
3 EL Senf
3 EL Dijon-Senf
1 TL Estragon
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
500 g Drillinge
roter Pfeffer
Schnittlauch
25 g Mandeln
1
Schalotten schälen und fein hacken.
2
Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht bräunen.
3
Hähnchenoberkeulen und Schalotten in dem Öl scharf anbraten.
4
Milch mit Brühe, Senf, Estragon, Zitronensaft und einer Prise Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen, über die Hähnchenoberkeulen und Schalotten geben und alles 60 Min. bei 180 °C im Ofen garen.
5
Drillinge mit Pelle in Salzwasser garen, zu den Hähnchenoberkeulen geben.
6
Mit den Mandeln, Schnittlauch und rotem Pfeffer genießen.
Ingredients
4 Hähnchenoberkeulen
150 g Schalotten
2 EL Öl
500 ml Vollmilch
300 ml Geflügelbrühe
3 EL Senf
3 EL Dijon-Senf
1 TL Estragon
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
500 g Drillinge
roter Pfeffer
Schnittlauch
25 g Mandeln
