Rinderhack für ein orientalisches Gericht
Kichererbsen abgießen (Aquafaba aufheben), in eine Schüssel geben, mit Wasser zu 2/3 bedecken, Bohnen unter Wasser kräftig bewegen, aufschwimmende Häutchen abschöpfen und entsorgen.
Geschälte Kichererbsen mit Knoblauch, Aquafaba, Eiswürfeln, Tahini, Zitronensaft, 1 TL Salz und Kreuzkümmel 2–3 Min. seidig pürieren. Je nach Konsistenz Aquafaba zugeben. Hummus in einer flachen Schale ausstreichen.
Olivenöl erhitzen, Rinderhack krümelig braten. Gewürze und 3/4 TL Salz zugeben und 4–5 Min. weiterbraten, bis das Fleisch leicht bräunt.
Im Hummus eine Mulde formen, etwas Bratöl darüberträufeln und das heiße Hackfleisch hineingeben.
Nach Belieben mit Sumach, Granatapfelkernen und gehackten Pistazienkernen bestreuen.
