Ein osteuropäisches Spezialgericht wird hier noch verfeinert und schmeckt einfach köstlich.
Fleisch trocken tupfen. In einen großen Topf geben. Brühe und Lorbeerblätter zugeben. Alles aufkochen, evtl. abschäumen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Rote Bete schälen. Nach der Hälfte der Schmorzeit in den Topf geben. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Kohl putzen, klein schneiden. Gemüse und Kartoffeln in den letzten 30 Minuten zur Suppe geben.
Rote Bete herausnehmen. Abkühlen lassen, in Streifen schneiden. Mit Cranberrys und Nüssen in die Suppe geben. Kurz durchziehen lassen.
Fleisch herausnehmen, von Knochen und Fett befreien. Fleisch mundgerecht würfeln. Zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Nach Belieben saure Sahne oder Crème fraîche dazu reichen.
