Foto: Dorn-DJV

Hirschmedaillons vom Grill mit Birnenchutney

Name: Hirschmedaillons vom Grill mit Birnenchutney
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Hirschmedaillons; 4 Scheiben Speck; 8 Blätter Salbei; 1 Wildgewürz; 1 Zwiebel und Knoblauchzehe; 30 g frischen Ingwer; 2 EL Olivenöl; 100 g Rohrzucker; 100 ml Weißweinessig; 1 Orange (Saft und Schale); 30 g Rosinen; 1 Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblatt, Chilischote und Gewürznelke; 500 g Birnen; Salz

Unsere neuesten Rezepte

Lammkoteletts mit frischem Rucola-Pesto

Paprika gefüllt mit Reis, Hackfleisch und schwarzen Bohnen

Hähnchen-Zucchini-Röllchen

Hähnchen-Brokkoli-Wok mit Reis und Cashewkernen

Gnocchi in cremiger Spinatsauce mit Speck

Pork Banh Mi Sandwich

AutorLukullus Team

Gegrillte Medaillons vom Hirsch mit Chutney aus Birnen

Portionen4 Portionen

4 Hirschmedaillons

4 Scheiben Speck

8 Blätter Salbei

1 Wildgewürz

1 Zwiebel und Knoblauchzehe

30 g frischen Ingwer

2 EL Olivenöl

100 g Rohrzucker

100 ml Weißweinessig

1 Orange (Saft und Schale)

30 g Rosinen

1 Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblatt, Chilischote und Gewürznelke

500 g Birnen

Salz

Für das Birnenchutney die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in heißem Öl andünsten, mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen. Orangensaft und Schale, Rosinen, Zimt, Nelke, Lorbeer, Sternanis und Chili zu geben. Geschälte, in Stücke geschnittene Birnen mit etwas Salz hinzufügen. Einkochen, bis die Mischung eine sämige Konsistenz hat. Chutney mit Salz und Zucker abschmecken, abkühlen lassen.

Grill vorbereiten. Hirschmedaillons mit jeweils einer Scheibe Speck um wickeln, dabei je zwei Salbeiblätter mit festbinden. Salzen und pfeffern und mit Wildgewürz betreuen.

Fleisch von beiden Seiten jeweils 2 Min. anbraten, dann bei indirekter Hitze 10 Min. weitergrillen. Vom Grill nehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen.

Ingredients