Hähnchensaté mit Spargel-Mangosalat und Kokosreis

Reis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen.

Spargel waschen und schälen – beim weißen Spargel die ganzen Stangen, beim grünen Spargel nur das unter Drittel der Stangen. Holzige Enden entfernen. Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zuerst weißen Spargel für 5–6 Min., danach grünen Spargel für 3–4 Min. in kochendem Wasser bissfest blanchieren.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in feine Streifen schneiden. Chilischote fein hacken. Die Hälfte davon mit etwas Salz und 1 Prise Zucker unter die Mangostreifen mischen. Frühlingszwiebeln längs in feine Streifen schneiden und ebenfalls zur Mango geben.

Schalotten in feine Würfel schneiden. Von Zitronengrasstängeln die äußeren Blätter und trockenen Enden entfernen. Zitronengras sehr fein würfeln. Öl in Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig anschwitzen. Zitronengras, restliche Chili und Kokosflocken hinzufügen und kurz anbraten, bis Flocken goldbraun sind. Mit Salz würzen.

Jedes Hähncheninnenfilet auf Holzspieß stecken, salzen und pfeffern. Butterschmalz in großen Pfanne schmelzen. Fleisch darin von jeder Seite etwa 3–4 Min. knusprig braten.

Spargelstücke unter den Mangosalat mischen. Zum Servieren Reis in Schalen verteilen, Mango-Spargelsalat mittig darauf geben und mit Hähnchensaté toppen. Nach Belieben mit dem Kokosknusper bestreuen und mit frischer Kresse servieren.