AutorLukullus TeamGänsebrust mit fruchtiger Sauce und nussigen Spätzle
Backofen vorheizen (E-Herd: 160 °C). Gänsebrust waschen, trocken tupfen. Von beiden Seiten salzen, pfeffern. Im Butterschmalz auf der Hautseite langsam anbraten. Wenden. Im Ofen in ca. 45 Min. fertig braten.
Kumquats waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden. In einem Topf je 2 EL Zucker und Wasser aufkochen. Kumquats in die Zuckerlösung geben. Sobald der Zucker bernsteinfarben karamellisiert, Gänsefond angießen. So lange köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Sauce mit Salz, Pfeffer und 2 EL kalter Butter abschmecken.
Chicorée putzen, in einzelne Blätter zerteilen. In einer großen Pfanne Chicorée in 2 EL Butter braten. Salzen, pfeffern. Mit etwas Zucker bestreuen. Chicorée warm stellen.
Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Abtropfen lassen, in restlicher Butter braten. Nüsse darüberstreuen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Petersilie abschmecken.
Gänsebrust aus dem Ofen nehmen. Zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Gänsebrust aufschneiden. Mit Spätzle, Sauce und Chicorée anrichten.
