Flank Steak für den Grill
Das Flank Steak längs mit einem Schmetterlingsschnitt aufschneiden, dabei möglichst mittig schneiden, sodass eine große, gleichmäßige Fläche entsteht. Die Innenseite großzügig mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, damit das Fleisch bereits von innen gut abgeschmeckt ist.
Die Baconstreifen dicht nebeneinander auf dem Fleisch auslegen und anschließend gleichmäßig mit etwas Konfitüre bestreichen. Auf einer Hälfte des Steaks den Käse verteilen, sodass er beim späteren Aufrollen gut einschmilzt und sich mit Bacon und Fleisch verbindet.
Das Steak von der Käseseite aus straff und gleichmäßig aufrollen. Die Rolle alle zwei Zentimeter mit kurzen Spießen fixieren, damit sie beim Schneiden und Grillen stabil bleibt, und anschließend zwischen den Spießen in gleichmäßige Pinwheels schneiden.
Die Plancha auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und leicht mit Olivenöl benetzen. Die Pinwheels auf die heiße Fläche legen und von beiden Seiten scharf anbraten, bis sich kräftige Röstaromen bilden und der Käse im Inneren geschmolzen ist.
Kurz vor Erreichen einer Kerntemperatur von etwa 54 °C die Pinwheels rundum mit BBQ-Sauce bestreichen. Sobald sich ein aromatisches, leicht klebriges Finish gebildet hat, die Pinwheels von der Hitze nehmen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Die Cornflakes grob zerdrücken und mit etwas Olivenöl sowie BBQ-Rub vermengen. Die noch warmen Pinwheels beidseitig in der Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig umhüllt sind und eine knusprige, würzige Oberfläche erhalten.
