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Entenbrust mit Orangensalat

Name: Entenbrust mit Orangensalat
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Entenbrüste (à ca. 300 g); 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver; Salz, Pfeffer; 2 EL Honig; 4 Orangen; 1 kleiner Römersalat; ½ Kopf Radicchio; ½ Bund Rucola; 1 Handvoll junger Spinat; 2 Stangen Staudensellerie; 4 EL Olivenöl; 2 EL Weißweinessig; 1 TL Dijon-Senf und Honig (Dressing)

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AutorLukullus Team

Fruchtiger Salat mit Entenbrust

Portionen4 Portionen

2 Entenbrüste (à ca. 300 g)

2 TL Fünf-Gewürze-Pulver

Salz, Pfeffer

2 EL Honig

4 Orangen

1 kleiner Römersalat

½ Kopf Radicchio

½ Bund Rucola

1 Handvoll junger Spinat

2 Stangen Staudensellerie

4 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig

1 TL Dijon-Senf und Honig (Dressing)

Entenbrüste kalt abspülen, trocken tupfen und Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver einreiben. In kalten Pfanne auf Hautseite ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Min. knusprig braten, wenden und weitere 5–6 Min. garen. Zum Schluss mit Honig bepinseln und kurz karamellisieren lassen. In Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen.

Orangen filetieren, dabei Saft auffangen. Römersalat, Radicchio, Rucola und Spinat waschen trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Alles in großen Schüssel mit Orangenfilets vermengen.

Für's Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Honig und ca. 2 EL Orangensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat geben und gut vermischen.

Entenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit etwas Bratensaft verfeinern.

Ingredients