Kalbskoteletts mit selbstgemachtem Jus
Für die Kalbskoteletts:
2 Dry-Aged Kalbskoteletts (je ca. 250-300 g)
1 EL Olivenöl & Butter
2 Zweige frischer Thymian & Salbei
1 angeschlagene Knoblauchzehe
Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Butter-Jus:
100 ml Kalbsfond (alternativ Rinderfond)
50 ml trockener Weißwein
1 Schalotte, fein gehackt
2 EL kalte Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
1
Koteletts 30 Min. vor dem Braten aus Kühlschrank nehmen. In heißen Grillpfanne mit Öl scharf von beiden Seiten je 2–3 Min. anbraten. Butter, Knoblauch und Kräuter dazugeben, Hitze reduzieren, Koteletts unter gelegentlichem Begießen mit Kräuterbutter 5–6 Min. garziehen lassen. Salzen und pfeffern, dann 5 Min. ruhen lassen.
2
In kleinen Topf Schalotten in etwas Butter glasig dünsten. Mit Weiß wein ablöschen, kurz einkochen lassen. Fond zugeben, reduzieren. Salzen und pfeffern, vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren.
3
Kalbskoteletts anrichten mit etwas Jus beträufeln. Dazu passt Brokkoli. Nach Wunsch mit frischen Kräutern und Fleur de Sel bestreuen.
Ingredients
Für die Kalbskoteletts:
2 Dry-Aged Kalbskoteletts (je ca. 250-300 g)
1 EL Olivenöl & Butter
2 Zweige frischer Thymian & Salbei
1 angeschlagene Knoblauchzehe
Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Butter-Jus:
100 ml Kalbsfond (alternativ Rinderfond)
50 ml trockener Weißwein
1 Schalotte, fein gehackt
2 EL kalte Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
