Bratwürstchen mit Rotkohl und Kartoffelpüree

Für den Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, Kohlkopf vierteln und Strunk herausschneiden. Dann Kohl in feine Streifen schneiden. Apfel und Zwiebel schälen und in Würfeln schneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Apfel darin 2 Min. andünsten. Zucker darüberstreuen und 1 Min. karamellisieren lassen. Rotkohl dazugeben und Essig unterrühren. Etwa 300 ml Wasser angießen. Lorbeerblatt dazugeben, mit einer guten Prise Salz würzen. Rotkohl abgedeckt für etwa 45 Min. weich garen. Anschließend mit Saucenbinder abbinden und mit Salz und Zucker abschmecken.

Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser geben und etwa 20 Min. lang weich kochen. Abgießen und Kartoffeln zurück in den Topf geben. Milch erhitzen, Salz und Muskat in die Milch einrühren. Milch und Butter zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer cremig stampfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Bratwürste trocken tupfen und ggf. mit einer Gabel einstechen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Würstchen darin rundherum knusprig braten. Würstchen, Rotkohl und Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten.