Hirschbraten - mehr Genuss geht nicht
Die Zutaten für die Marinade aufkochen und abkühlen lassen. Das Hirschfleisch 1-2 Tage in die Marinade einlegen, dabei mehrmals wenden.
Das Hirschfleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In 3 EL Butter rundum anbraten. Mit 2 Tassen Beize angießen. Die klein geschnittene Möhre und 2 geviertelte Zwiebeln zugeben und zugedeckt im Bräter 1 1/4 Stunden garen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen und zurück in den Topf geben. Milch und Butter hinzufügen und die Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Um die Orangenfilets vorzubereiten, schneiden Sie die Schale von den Orangen, entfernen Sie die weiße Haut und schneiden Sie das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten heraus.
Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Abtropfen lassen und in 1 EL heißer Butter schwenken. Orangenfilets und Orangenzeste unterheben.
Den Hirschbraten aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Die Sauce abseihen. Die Stärke in etwas Wasser auflösen und die Sauce damit binden. Kurz aufkochen lassen, nach Geschmack nachwürzen und mit Preiselbeeren abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rosenkohl-Orangen-Gemisch und dem Kartoffelpüree servieren.
