Ente, Schwein und Wurst - eine französische Spezialität
Weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag abgießen. In einem Topf mit frischem Wasser etwa 1 Stunde weich kochen, dann abtropfen lassen.
Schweinefleisch in Würfel schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Schweinefleisch darin rundherum anbraten.
Zwiebel und Möhren schälen und würfeln, Knoblauch hacken. Gemüse zum Schweinefleisch geben und kurz anbraten.
Tomatenmark hinzufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen und Bohnen sowie die Kräuter (Lorbeerblatt, Thymian) hinzufügen. Auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
In einer separaten Pfanne die Entenkeulen oder das Gänseconfit anbraten, bis die Haut schön knusprig ist. Würste ebenfalls anbraten und in Stücke schneiden.
Fleisch und Würste zum Bohneneintopf geben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 20 Min. auf kleiner Flamme ziehen lassen.
