Das Rehgulasch in heißem Öl portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2
In demselben Topf fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Zucker, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln anrösten, damit sich die Aromen entfalten können.
3
Wasser (und nach Belieben Rotwein) in den Topf gießen. Senf und Rotweinessig oder Zitronensaft einrühren. Flüssigkeit aufkochen lassen und dabei gut umrühren, um Röststoffe vom Boden zu lösen.
4
Sahne, getrocknete Petersilie und Estragon in die Sauce einrühren. Für mehr Geschmack kann nach Belieben Hefeextrakt zugegeben werden. Rosa Beeren und Wacholderbeeren leicht zerdrücken und ebenfalls in die Sauce geben.
5
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, gut vermengen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40–50 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6
Die Sauce abschließend mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas mehr Essig oder Zitronensaft abschmecken.
Ingredients
750gRehgulasch (aus der Schulter oder Keule)
3ELÖl
Salz, Pfeffer
350mlWasser
100mlSahne (15 % Fett)
1kleine Zwiebel, fein gehackt
1Knoblauchzehe, fein gehackt
1TLSenf (mittelscharf)
1TLZucker
1TLPaprikapulver (edelsüß)
1TLKurkuma
1ELRotweinessig oder Zitronensaft
100mlRotwein (n.B.)
1TLgetrocknete Petersilie
1TLgetrockneter Estragon
1TLHefeextrakt (n.B.)
1TLrosa Beeren
5Wacholderbeeren
Directions
1
Das Rehgulasch in heißem Öl portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2
In demselben Topf fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Zucker, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln anrösten, damit sich die Aromen entfalten können.
3
Wasser (und nach Belieben Rotwein) in den Topf gießen. Senf und Rotweinessig oder Zitronensaft einrühren. Flüssigkeit aufkochen lassen und dabei gut umrühren, um Röststoffe vom Boden zu lösen.
4
Sahne, getrocknete Petersilie und Estragon in die Sauce einrühren. Für mehr Geschmack kann nach Belieben Hefeextrakt zugegeben werden. Rosa Beeren und Wacholderbeeren leicht zerdrücken und ebenfalls in die Sauce geben.
5
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, gut vermengen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40–50 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6
Die Sauce abschließend mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas mehr Essig oder Zitronensaft abschmecken.
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