Selbstgemachtes Rucola-Pesto zu Lammkoteletts
800 g Lammkoteletts
4 EL Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Für das Rucola-Pesto:
50 g Rucola, gewaschen
80 g Pecorino-Käse
20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
½ TL gemahlene Chilischote
¼ TL Salz
1
Lammkoteletts mind. 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2
Öl in Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen abziehen. Lammkoteletts in heiße Pfanne geben, von jeder Seite 3 Min. scharf anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Koteletts noch 2–3 Min. darin ruhen lassen. Fleisch salzen und pfeffern.
3
Fürs Pesto Stiele vom Rucola entfernen, waschen und trockenschütteln. Käse reiben, Knoblauch und Pinien kerne hacken. Alle Zutaten in Mixer geben, mit Zitronensaft und Chili würzen, nach und nach Olivenöl zugeben.
4
Lammkoteletts mit Pesto servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, Blattsalat oder grüne Bohnen mit Speck.
Ingredients
800 g Lammkoteletts
4 EL Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Für das Rucola-Pesto:
50 g Rucola, gewaschen
80 g Pecorino-Käse
20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
½ TL gemahlene Chilischote
¼ TL Salz
