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Kotelett auf Möhrengemüse zu Kräuteröl

Name: Kotelett auf Möhrengemüse zu Kräuteröl
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 Doppelkotelett vom Schwein (ca. 450 g); Salz; 1 Stück Ingwer (20 g); 1 Knoblauchzehe; 5 EL Rapsöl; 1 Bund Basilikum; ½ Bund Petersilie; 100 ml kaltgepresstes Rapsöl; 400 g Möhren; 2 Schalotten, fein gewürfelt

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AutorLukullus Team

Schweinskotelett mit Gemüse aus Möhren

Portionen2 Portionen

1 Doppelkotelett vom Schwein (ca. 450 g)

Salz

1 Stück Ingwer (20 g)

1 Knoblauchzehe

5 EL Rapsöl

1 Bund Basilikum

½ Bund Petersilie

100 ml kaltgepresstes Rapsöl

400 g Möhren

2 Schalotten, fein gewürfelt

Fleisch trocken tupfen. Rundherum kräftig salzen, ca. 1 Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C). Ingwer und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Mit 1 EL Rapsöl vermengen, Koteletts damit einreiben

In einer ofenfesten Pfanne Fleisch in 1 EL Rapsöl rundherum kräftig anbraten. Pfanne im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Min. garen.

Für das Kräuteröl Kräuterblätter abzupfen. Rapsöl mit Basilikumblättern und der Hälfte der Petersilienblätter pürieren. Kräuteröl durch ein feines Sieb laufen lassen (Öl dabei auffangen). Leicht salzen.

Möhren putzen, schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Salzen. In einem Topf Schalotten und Möhren in den restlichen 3 EL Rapsöl glasig dünsten. Etwas Wasser zugießen. Gemüse ohne Deckel dünsten. Restliche Petersilienblätter fein hacken, unter das Möhrengemüse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, mittig in 2 Koteletts schneiden. Mit Möhrengemüse und Kräuteröl anrichte

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