AutorLukullus TeamKalbsfilet fast schon klassisch
800 g Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Rucola
150 ml Milch (z.B. Weihenstephan)
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Butter (z.B. Weihenstephan)
12 Scheiben Kalbsfilet (à 40-50 g)
2 Eier
3 EL Sahne (z.B. Weihenstephan)
4 EL Mehl
125 g Semmelbrösel
3 EL Rapsöl
1 Zitrone
100 g Preiselbeeren (Glas)
1
Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen. Frühlingszwiebeln und Rucola putzen und schneiden. Milch aufkochen, mit Salz und Muskat kräftig würzen. Kartoffeln direkt in die Milch hineinpressen, 2–3 EL Butter in kleinen Flöckchen kurz unterrühren.
2
Kalbsfilets zwischen zwei Frischhaltefolien leicht klopfen, salzen, pfeffern. Mehl, Eier, Brösel in tiefe Teller geben, halbsteife Sahne mit Gabel unter die Eier ziehen. Schnitzelchen panieren, mit restlicher Butter und 3 EL Öl ca. 4 Min. lang von beiden Seiten ausbacken. Kartoffelpüree locker mit Frühlingszwiebeln und Rucola mischen, mit Zitronenschnitzen und Preiselbeeren anrichten.
Ingredients
800 g Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Rucola
150 ml Milch (z.B. Weihenstephan)
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Butter (z.B. Weihenstephan)
12 Scheiben Kalbsfilet (à 40-50 g)
2 Eier
3 EL Sahne (z.B. Weihenstephan)
4 EL Mehl
125 g Semmelbrösel
3 EL Rapsöl
1 Zitrone
100 g Preiselbeeren (Glas)
