AutorLukullus TeamGefüllte Süßkartoffeln gehen einfach immer ...
Backofen auf 200° C vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, trocknen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für etwa 45–60 Min. backen, bis sie weich sind.
Währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Rinderhackfleisch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis es braun und krümelig ist
Tomatenwürfel und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und vorsichtig längs halbieren. Mit einem Löffel etwas von dem Inneren herauslösen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
Die Hackfleischmischung in die Süßkartoffelhälften füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
Die gefüllten Süßkartoffeln zurück in den Ofen geben und backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist (ca. 10–15 Min.).
Vor dem Servieren mit den restlichen Frühlingszwiebeln und optional frischen Kräutern garnieren.
