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Mexikanische Enchiladas

Name: Mexikanische Enchiladas
Yield: 6 servings
Ingredients: 8 mittelgroße Weizentortillas; 500 g Rinderhackfleisch; 1 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Paprika; 1 Dose Mais (ca. 285 g); 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400 g); 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g); 250 g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Gouda); 2 Frühlingszwiebeln; 1 frische Jalapenos, in Scheiben geschnitten; frischer Koriander; 2 Limetten; 500 ml passierte Tomaten; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Kreuzkümmel, Paprikapulver, edelsüß & geräuchert; 1 Prise Cayennepfeffer; Salz & Pfeffer

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AutorLukullus Team

Eine mexikanische Spezialität ...

Portionen6 Portionen

8 mittelgroße Weizentortillas

500 g Rinderhackfleisch

1 EL Olivenöl

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

1 Dose Mais (ca. 285 g)

1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400 g)

1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g)

250 g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Gouda)

2 Frühlingszwiebeln

1 frische Jalapenos, in Scheiben geschnitten

frischer Koriander

2 Limetten

Für die Sauce:

500 ml passierte Tomaten

2 EL Tomatenmark

1 TL Kreuzkümmel, Paprikapulver, edelsüß & geräuchert

1 Prise Cayennepfeffer

Salz & Pfeffer

Für die Sauce alle Zutaten in einem Topf erhitzen. Etwa 10 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Paprika zugeben und kurz mitbraten. Mais, Bohnen und stückige Tomaten hinzufügen. Alles gut vermischen und ca. 5–10 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.

Etwas Sauce in große Auflaufform geben und gleichmäßig ver teilen. Jede Tortilla mit Hackfleischfüllung belegen, aufrollen und nebeneinander in die Form legen. Restliche Sauce gleichmäßig über gefüllten Tortillas gießen. Mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20–25 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Mit Jalapeñoscheiben, Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.

Ingredients