Was wäre Ostern ohne Lamm ...?
Backofen auf 120 °C vorheizen.
Lammfilets abspülen, trocken tupfen und von evtl. Sehnen befreien. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Lammfilets rundum darin anbraten. Kräuter, Knoblauch und Butter zufügen und kurz mitbraten.
Lammfilets mit dem Sud in eine Auflaufform geben. Form in den vorgeheizten Ofen stellen und Fleisch darin etwa 10 Min. ziehen lassen.
Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kleingehackte Schalotten darin kurz andünsten, mit dem Wermut ablöschen. Sahne und Möhrenspiralen zugeben und alles ca. 4–5 Min. köcheln lassen. Am Ende der Garzeit Estragonblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammfilets leicht schräg in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten. Minze und die gehackten Haselnüsse darüberstreuen und servieren.
