Medaillons vom Wildschwein - welch eine zarte Delikatesse
Fleisch trocken tupfen. In kleine, gleich dicke Medaillons schneiden, etwas flacher drücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln.
Pilze putzen. Je nach Größe ganz lassen oder kleiner schneiden. In einer Pfanne Pilze in 20 g Butter kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Bei geringer Hitze anschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
Pilze mit Wein ablöschen, Wildfond zugießen. Kurz aufkochen lassen. Sauce mit etwas in Wasser angerührter Stärke andicken.
Medaillons salzen, pfeffern. In einer Pfanne Bacon in etwas Butter knusprig auslassen. Aus der Pfanne nehmen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 220° C). Medaillons in der Pfanne in der restlichen Butter von beiden Seiten ca. 3 Min. kräftig anbraten.
Pilze auf ofenfeste Servierpfannen verteilen. Medaillons darauf anrichten. Bacon über Pilze und Fleisch verteilen. Käsescheiben auf das Fleisch legen. Im Ofen einige Minuten so lange backen, bis der Käse schmilzt und leicht gebräunt ist. Nach Belieben mit Rosmarin garnieren.