Rindergulasch mit selbst gemachtem Fladenbrot
Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasserauflösen. Teffmehl in eine Schüssel geben, Hefewasser und restliches Wasser einrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Abgedeckt 8 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Rindfleisch mit Kreuzkümmel und Kurkuma portionsweise rundherum kräftig anbraten.
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
Die gehackten Tomaten, gehackte Zwiebel, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermengen, mit Deckel abdecken und auf niedriger Hitze 4 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Nach der langen Garzeit die Sauce prüfen, das Fleisch sollte sehr zart sein. Berbere-Gewürz hinzufügen und gut unterrühren, Butter einflocken lassen und schmelzen, sodass eine sämige Sauce entsteht.
Salz unter den Injera-Teig rühren. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen.
Pro Fladen einen Schöpflöffel Teig hineingeben, durch Schwenken verteilen, bis Blasen entstehen. Deckel aufsetzen und ohne Wenden backen, bis die Oberfläche trocken ist.
Alles zusammen warm und nach Geschmack mit weiteren Beilagen servieren.
4 servings