Rehbraten für einen leckeren Salat
Birnen waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Weintrauben waschen, halbieren und nach Bedarf entkernen. Pfifferlinge sorgfältig putzen, kurz abreiben und größere Exemplare halbieren.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin 3–4 Min. bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Camembert in dicke Scheiben schneiden. Kalten Rehbraten in möglichst feine Scheiben schneiden. Birnenspalten auf vier Teller verteilen. Weintrauben, Pfifferlinge, Camembert und Rehfleisch locker darauf anrichten.
Schmand in einer Schüssel glatt rühren. Orangensaft langsam einarbeiten. Cognac zufügen und alles zu einer cremigen Sauce verrühren. Preiselbeerkompott vorsichtig unterheben und mit Meerrettich abschmecken.
Die Sauce getrennt zum Salat reichen oder sparsam über die Teller geben, damit die Zutaten optisch klar bleiben.
Mit Petersilie und grob gestoßenem rotem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
4 servings