Selbstgemachte Bärlauch-Gnocchi mit Baconchips

Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser ca. 20 Min. weich kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.

Bärlauch waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Ei in ein hohes Gefäß geben und pürieren.

Kartoffelmasse mit Mehl, Grieß, Ei-Bärlauch-Mischung und der Hälfte des Parmesans vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.

Arbeitsfl äche mit Mehl bestäuben. Teig in mehrere Portionen teilen und jede zu einer 2 cm dicken Rolle formen. Mit einem Messer 2 cm lange Stücke abschneiden und mit einer Gabel leicht eindrücken.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Gnocchi hineingeben und ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Min.). Mit einer Schaum kelle herausnehmen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Bacon braten, bis er knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Stücke brechen. Gnocchi auf Teller verteilen, Parmesan und Baconstücke über Gnocchi streuen, mit Basilikum garnieren und servieren.