Schnitzelröllchen mit Tomaten-Rucola-Creme
Schnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie gelegt flach klopfen. Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten fein würfeln. Limette waschen, halbieren und Saft auspressen.
In einer Schüssel saure Sahne mit Rucola, Tomaten, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken.
Schnitzel salzen, pfeffern und jeweils mit 1 TL Tomaten-Rucola-Creme bestreichen. Jeweils eine Scheibe Schinken darauflegen, mit Parmesan bestreuen und eng aufrollen. Schnitzelrollen dritteln und auf Spieße stecken.
In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und Schnitzelspieße ca. 5 Min. goldbraun braten. Mit 50 ml Wasser ablöschen, auf niedrige Stufe re duzieren und zugedeckt ca. 5 Min. zu Ende garen.
Schnitzelröllchen mit übriger Creme servieren.
4 servings