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Rucola mit knusprigem Speck und Eiern

Portionen2 Portionen

Frühlingssalat mit Speck verfeinert

 100 g Rucola
 2 Eier
 50 g Speckwürfel
 2 EL Croûtons
 2 EL Olivenöl
 1 EL Balsamico
 Salz, Pfeffer
1

Eier in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 8–10 Min. hart kochen. Dann unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln. Rucola waschen und gut abtropfen lassen.

2

Speckwürfel in Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3

Rucola auf zwei Tellern verteilen. Geviertelten Eier darauf an richten und mit knusprigen Speckwürfeln und Croûtons bestreuen.

4

Olivenöl und Balsamico vermengen, mit Salz und Pfeffer ab schmecken. Dressing über den Salat geben und servieren.

Nutrition Facts

2 servings

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