Chorizo, Avocado und Spiegelei zum Frühstück
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 10 Min. vorkochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Chorizoscheiben darin anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Kartoffelwürfel in derselben Pfanne goldbraun braten. Knoblauch und Chili fein hacken, hinzufügen und kurz anschwitzen. Stückige Tomaten unterrühren und einige Minuten einkochen lassen.
Gebratene Chorizo zurück in Pfanne geben, gut vermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In einer separaten Pfanne Eier zu Spiegeleiern braten.
Kartoffel-Chorizo-Mischung auf Tellern anrichten, mit Avocadowürfeln und Crème fraîche toppen. Je ein Spiegelei daraufsetzen, mit frischen Kräutern bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
4 servings