Martinsgans

Vier Äpfel schälen, vierteln und mit grob gehackter Zwiebel sowie Majoran mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gans innen und außen würzen, mit der Apfelmischung füllen und die Öffnungen verschließen. Keulen und Flügel festbinden. Auf dem Rost über einer Fettpfanne mit 250 ml Wasser bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 4 Stunden braten. Etwa 30 Min. vor Ende der Garzeit mit Salzwasser bepinseln.

Bratensaft auffangen, durch ein Sieb gießen und entfetten. Mit Entenfond auf 500 ml auffüllen, aufkochen und mit angerührter Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Äpfel in Scheiben schneiden und in Honig karamellisieren. Gans mit den Apfelscheiben und Majoran anrichten, Sauce dazu servieren.