Kasslernacken mit Wirsing und Speck
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor heizen. Zwiebel, Möhre und Sellerie grob würfeln und in einen Bräter geben. Kasslernacken daraufl egen, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen, Brühe an gießen. Abgedeckt ca. 1,5 Stunden garen. Zum Schluss offen bei 180–190 °C 10–15 Min. bräunen. Kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
Wirsing putzen, Strunk entfernen, in Streifen schneiden und waschen. Speck in einem großen Topf auslassen, Zwiebelwürfel dazugeben und glasig braten. Wirsing zufügen und kurz mitbraten. Brühe angießen und zugedeckt 8–10 Min. schmoren. Sahne einrühren und offen etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kasslernacken mit Speck-Wirsing anrichten. Dazu passen Bratkartoffeln.
4 servings