Selbst gemachtes Relish passt perfekt zu dieser Bratwurst
Für das Relish Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die rote Zwiebel darin glasig anschwitzen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Apfel essig ablöschen, kurz ein kochen. Zwetschgenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Min. sanft köcheln, bis sie weich sind. Dijon- und grobkörnigen Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Vom Herd nehmen, lauwarm abkühlen lassen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rosmarinzweig
und zerstoßenen Pfeffer zugeben. Kalbsbratwürste bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Min. rundum goldbraun braten, dabei regel mäßig wenden.
4 servings