Gefüllte Süßkartoffeln mit schwarzer-Bohnen-Mango-Salsa & Hähnchen

Süßkartoffeln schälen, längs tief einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. In einen kleinen Bräter setzen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 35–45 Min. garen, bis sie weich sind und sich leicht öffnen lassen.

Schwarze Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, entkernen und fein würfeln. Mango schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebel oder Schalotten sehr fein schneiden. Koriander hacken. Alles mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Limettensaft mischen. Mit Chilipulver, Salz und etwas Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

Für die Sauce den Joghurt mit Honig, 1 TL Limettensaft verrühren. Knoblauchzehe pressen und hinzufügen. Mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis es gar und leicht gebräunt ist. Mit wenig Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen.

Süßkartoffeln aus dem Bräter nehmen, leicht auseinanderdrücken und mit der Bohnen-Mango-Salsa füllen. Mit Hähnchenstreifen und Limetten-Joghurt-Sauce servieren.