Exotisches Entenbrustfilet mit Papaya

Backofen vorheizen (E-Herd: 180° C, Umluft: 160° C).

Entenbrustfilet trocken tupfen. Salzen, pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und braun braten. Entenfleisch wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrustfilet aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Im Ofen 12–15 Min. garen. Vor dem Anschneiden 5 Min. ruhen lassen.

Papaya längs aufschneiden, Kerne entfernen. Papaya schälen, Fruchtfleisch würfeln. Fett aus der Bratpfanne des Entenbrustfilets abgießen. Bratensatz in der Pfanne mit Wein ablöschen. Papaya, ausgekratztes Vanillemark und grünen Pfeffer dazugeben. Kurz anschmoren. Brühe angießen. Saucenbinder einstreuen, unter Rühren 1 Min. kochen.

Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Porree in der Butter bissfest dünsten. Entenbrust aufschneiden, zusammen mit Papaya und Porree anrichten.