Bowl mit Hähncheninnenfilet
Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C). Hähnchenfilet trocken tupfen.
Für das Dressing Sirup, 30 ml Öl, Honig, Essig und Granatapfelkerne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli in Röschen teilen, halbieren. Kürbis entkernen, grob würfeln. Brokkoli, Kürbis, 20 ml Öl, Salz und Zucker mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im Ofen 25–30 Min. rösten.
Reis nach Packungsanweisung in Kokosnusswasser kochen. Abgießen, abtropfen lassen. Eier hart kochen. Pellen, halbieren. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Kohl putzen, in feine Streifen schneiden. Salzen. 5 Min. ziehen lassen. Zwiebel und Kohl mischen. Chili putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Hähnchenfleisch im restlichen Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Chili zugeben. Salzen, pfeffern. Reis in eine Schüssel füllen, Gemüse und Hähnchenfleisch darauf anrichten. Mit dem Dressing beträufeln. Nach Belieben mit Kresse garnieren.
4 servings