Enten-Pulled-Burger mit Rotkohlsalat

Entenkeulen trocken tupfen, mit Öl, Salz und Lebkuchengewürz einreiben. Mit 125 ml Wasser in einen Bräter geben und zu gedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa drei Stunden garen.

Rotkohl fein schneiden, Möhre und Apfel raspeln. Orange abreiben und auspressen. 120 ml Mayonnaise mit Orangensaft, Abrieb und Balsamico verrühren, würzen und mit dem Gemüse vermengen.

Brötchen halbieren und mit der Schnittseite nach unten ohne Fett rösten. Entenfl eisch vom Knochen lösen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Brötchen mit 30 ml Mayonnaise, Salat, Pulled Duck, Rotkohlsalat und Petersilie belegen. Warm servieren.