Crêpes mit Steinpilz-Parmaschinken-Füllung

Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. 30 Min. quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Parmaschinken in feine Streifen und Steinpilze kleinschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Parmaschinken, Steinpilze, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Min. bei mittlerer Hitze garen. Eventuell etwas Brühe hinzufügen.

Flache Pfanne dünn mit Öl einpinseln und erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig darin verteilen. Auf beiden Seiten hellbraun backen. Den restlichen Teig zu weiteren Crêpes verarbeiten.

Lorbeerblatt aus der Steinpilz-Parmaschinken-Mischung entfernen und drei Viertel der Masse mit der Béchamel-Sauce mischen. Diese auf die Crêpes verteilen, mit der Hälfte des geriebenen Parmesankäses bestreuen und Crêpes zu Dreiecken einschlagen.

Die gefüllten Crêpes in eine gefettete Aufl aufform schichten, restliche SteinpilzParmaschinken-Mischung darauf verteilen und mit dem geriebenen Parmesankäse bestreuen. Nach Geschmack Butterflöckchen daraufsetzen und 25 Min. bei 190°C backen.