Fruchtige Polenta mit Speck
Speck in Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. anbraten, aus Pfanne nehmen und beiseitestellen. In der Pfanne Zwiebel und Apfelstücke zusammen mit 200 ml Wasser, Zucker, Essig und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zugedeckt 5 Min. köcheln lassen, dann Deckel entfernen und so lange weiterkochen, bis Flüssigkeit verkocht ist.
Im Topf mit 500 ml Wasser Gemüsebrühe anrühren, zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Polenta einrühren und Masse bei niedriger Hitze und gelegentlichem Umrühren 10 Min. auf dem Herd quellen lassen. Am Schluss geriebenen Parmesan und Mascarpone unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Speck unter das Zwiebelgemüse rühren und kurz mit aufwärmen. Polenta auf zwei tiefen Tellern verteilen und Zwiebelgemüse darauf anrichten.
2 servings